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Conhecimento técnico 2022-06-15 09:32:38
O produto fermentado é chamado de saco de fungo. Às vezes, há uma situação em que o fermentador está contaminado com bactérias e o saco de bactérias não é detectado. Este é o problema mais problemático na produção.

Como julgar a causa da contaminação é a contaminação do fermentador?

A primeira coisa a ser clara é: ao fazer julgamentos, você não deve descartar subjetivamente a contaminação do fermentador e não deve pensar que o fermentador foi submetido a testes rigorosos, caso contrário a causa real da contaminação não será encontrada.


Antes de tudo, vamos entender o tempo e a situação da poluição. O fermentador/biorreator está infectado com bactérias, e o tempo de atuação após a inserção do saco de bactérias pode ser dividido em três situações:


1. Os casos graves geralmente se manifestam dentro de 24-48 horas.

Se for uma infecção bacteriana, as bactérias líquidas não germinarão e terão um cheiro azedo e odorífero. O exame microscópico pode ver um grande número de bactérias vivas. Se for uma infecção por mofo, as hifas brancas germinarão em torno de 24 horas. O exame microscópico pode determinar se é mofo. Após 48 horas, os esporos ficarão verdes ou de outras cores.


2. Infecções leves podem se manifestar em 5-7 dias

Isso geralmente é uma infecção bacteriana ou fúngica. Normalmente, hifas cinzentas aparecem no meio do saco de fungos (frasco de bactérias), e o desempenho do mesmo lote de sacos de fungos (frascos de bactérias) pode variar.


3. Infecções bacterianas menores não se manifestaram durante todo o período de cultura

Não mostrou nenhum sinal até que as bactérias foram arranhadas, mesmo durante o período de frutificação. A superfície do material também pode ser normal ao riscar as bactérias, mas haverá manchas irregulares escuras na superfície após riscar as bactérias, especialmente após o enxágue. No estágio posterior, haverá menos botões, cuspir água amarela e cogumelos podres.


Através do tempo de desempenho de poluição, vamos dar uma olhada na quantidade e regularidade da poluição, e a poluição do saco bacteriano (garrafa de bactérias) causada pela poluição do fermentador. Há três julgamentos importantes:

1. Grande quantidade

Atualmente, os fermentadores são relativamente grandes e o número de inoculações em um fermentador pode variar de alguns milhares a dezenas de milhares. Se a contaminação do fermentador não for detectada, a contaminação do saco bacteriano (frasco de bactérias) não deve ser poluição esporádica, de modo que a contaminação causada pela inoculação, resfriamento, cultivo e outras ligações pode ser excluída.

2. Aparece em unidades do número de bolsas bacterianas (frascos de bactérias) inoculadas em um fermentador

A regularidade é óbvia, que é o ponto chave, ou seja, manter registros de produção, e quando

há poluição, pode-se determinar se é o saco bacteriano (garrafa de bactérias) conectado ao mesmo tanque de fermentação.

3. Aparência intermitente

Em uma fábrica de fungos comestíveis um pouco mais formal, a contaminação do fermentador fará com que a contaminação de todo o lote de embalagens de fungos (frascos de bactérias) não apareça continuamente.

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