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A extração de fluido supercrítico com CO2 (SFE) utiliza CO2 como solvente e utiliza a relação entre a solubilidade do fluido supercrítico e sua densidade, ou seja, a influência da pressão e da temperatura na solubilidade do fluido supercrítico. No estado supercrítico, o fluido supercrítico é colocado em contato com a substância a ser separada, para que os componentes com polaridade, ponto de ebulição e peso molecular possam ser extraídos seletivamente em sequência. A extração supercrítica pode ser realizada à temperatura ambiente (35-40°C) e sob uma camada de gás CO2, o que evita efetivamente a oxidação e o escape de substâncias sensíveis ao calor. Todo o processo de extração não necessita de solventes orgânicos, possui alta purificação, é fácil de preparar e pode ser utilizado. Pode ser reaproveitado na produção e pode efetivamente reduzir custos. Portanto, a tecnologia de extração de fluido supercrítico é uma nova tecnologia de separação verde na separação química. A extração supercrítica de CO2 é particularmente adequada para a extração de substâncias solúveis em gordura, de alto ponto de ebulição e sensíveis ao calor. Também é adequado para a separação fina de diferentes componentes, ou seja, destilação supercrítica. O CO2 supercrítico é comumente usado como solvente para a extração e purificação de muitos produtos, como biologia, alimentos e produtos farmacêuticos.